C'est dans son laboratoire de confiseries que Michaël crée et confectionne ses sucreries et spécialités. Il utilise des anciens chaudrons, marmites en cuivre et des machines d'antan utilisés à la confection de bonbons, qu'il a soigneusement restaurés et remis en marche.

Dans son chaudron en cuivre, Michaël cuit le sucre et les différents ingrédients pour la création de sucettes et bonbons durs. Il monte le sucre à température et le stabilise jusqu'à sa parfaite cuisson tout en veillant à ne pas le faire masser.

Sur un marbre à très haute température, Michaël prépare sa pâte à bonbons tout en la malaxant. Il étire la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement moelleuse et lisse pour la confection de sucettes et de bonbons durs.

Ceci est un travail qui nécessite de la force et de la rapidité pour pouvoir travailler ce dur, lourd et extrement chaud 30kg de sucre coulant.

 

Michaël pétri et forme la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne consistante et prête à être transformée en sucettes et bonbons.

Pour la confection de sucettes, il roule et forme chacune d'elle à la main et place le baton. Une fois refroidies, il les emballes.

Pour la confection de bonbons, il pétri la pâte et la roule. Il forme différents paquets qu'il passera un par un dans une de ses machines d'antan.

Au 36 bis Fg de Belfort à Héricourt, vous y trouverez un large batiment situé au bout d'un petit chemin caillouteux. C'est là que Michaël Willemin fabrique et vend ses sucreries.Vous y trouverez aussi des idées cadeaux, tels que de jolies vases ou figurines. De nombreux jouets de toutes sortes pourront accompagner vos friandises. Aussi, vous pourrez passer une commande avec le chef pour un de ses delicieux gâteaux de bonbons d'anniversaire ou de fête. Pour toutes occasions allant de fêtes à mariages ou juste un petit paquet de tendresse pour lui dire "Je T'aime", vous y trouverez votre bonheur.

Les bonbons sortent doucement du moule en larges bandes. Il seront ensuite séparés et partagés dans un tonneau de cuivre avant d'être empaquetés.
Chaque assortiment de bonbons sera étiqueté et placé dans le magasin pour la vente et la dégustation......