....... Michaël Willemin débuta sa carrière à la pâtisserie Stacoffe à Héricourt avant d'obtenir son CAP de pâtissier, glacier, confiseur en 1991 à Vesoul. Il suiva ensuite des cours particuliers destinés aux professionels à Paris et dans d'autres grandes villes de France, donnés par différents maîtres chefs confiseurs de diverses parts dans le monde. Pendant l'année, Michaël voyage afin de développer de nouvelle méthode et accroître ses connaissances dans le monde de la confiserie.

........Après avoir parcouru les foires et les marchés revendant des sucreries, Michaël décida de créer ses propres sucreries. Il parcourera la France pour trouver d'ancienne machines utilisées autrefois à la fabrication de sucreries. La plupart de ces machines étant en mauvaises conditions et presque inutilisables, il les rapporta à son atelier où il les stocka jusqu'à ce qu'il découvre leur fonctionnement.Il est d'ailleurs toujours à la recherche de machines anciennes pour rester dans le traditionnel. Les cuissons de confiseries sont encore pratiquées dans les chaudrons en cuivre.

........Grâce à ces talents de Forgeron qu'il aura aquis auprès de son père, lui même artiste forgeron, il restaura et recréa ses outils pour la fabrication des bonbons à l'ancienne.
.....
........Michaël travaille avec des machines d'époque réparées par ses soins. Il utilise des produits naturels afin de rester dans les techniques et méthodes de la fabrication artisanale des sucettes, des sucres d'orge, nougats et bonbons...Il utilise 24 parfums naturels.

........Lors d'une visite dans son laboratoire vous aurez peut-être la chance de voir la rouleuse tenir une marre de sucre au chaud, les tireuses oxygèner le sucre, les cylindres à bonbons tourner et la modèleuse mêler diverses empreintes comme la violette ou la framboise. Cependant, Michaël utilise le pétrin pour les nougats ainsi que pour les sucettes qu'il enroule à la main sur le bâton une fois la température et le consistance désirée obtenue.

........Depuis 1995, Michaël travaille dans son laboratoire à Héricourt où il a developpé un espace magasin pour recevoir sa nombreuse clientèle, ou de nombreux touristes viennent le voir travailler chaque semaine. Il utilise la méthode d'autrefois ainsi que d'anciennes machines pour créer des sucreries d'Antan.

........Ses spécialités comprennent les Violettes d'Antan, les délicieuses Bergamottes ou encore les Anisettes. Michaël a aussi développé sa propre méthode pour travailler le sucre. Il a développé differents styles de fabrication et les a adaptés à differentes générations. Parmis ses spécialités sont le Nougat aux amandes ou nature, les chouchoux caramélisés aux amandes, noisettes, cacahuettes et cachoux, ou encore les Boules de Miel qui sont de très bons remèdes pour les toux difficiles. De nombreuses idées cadeaux, des jeux, et des presentations originales,ainsi que la fabrication de gâteaux de bonbons sur commande et de superbes idées pour les mariages, anniversaires et fêtes.

........Depuis Michaël a developpé un atelier spécialisé dans la fabrication de confiseries artisanales à l'ancienne. Son but est d'offrir à sa clientèle la qualité de ses produits et de ses conseils de fabricant sur les matières employées....

........Michaël vend sur marchés tel-que les marchés de Noël mais aussi dans les salons du mariage ou sur expositions. Il est très présent sur l'Alsace où il a une large clientèle de gourmands. Cependant vous pouvez lui rendre visite dans son magasin ou planifier une excursion avec vos amis pour découvrir les arts de la fabrication artisanale des bonbons à l'ancienne.